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Villa Roncalli

Die Küche der Villa Roncalli trägt Stempel einer langen Familientradition. Stilsicher interpretiert Maria Luisa diese Tradition immer wieder neu: Dabei entstehen Gerichte von raffinierter Struktur.

Öffnungszeiten

Restaurant

Dienstag - Samstag: Nachtessen

Sonntag: Mittag- und Nachtessen

Hotel

Ganzjährig geöffnet

 

 

 

 

Präsentation


 

Die «Heilige Schrift»

Das Buch «Maria Luisa kann nicht anders» ist nicht das erste Buch über die Küche der Villa Roncalli. Doch ein zweites musst dringend her, weil die Erstausgabe bald auseinanderfallen könnte und weltweit nur ein einziges Exemplar existiert. Jahrzehnte des Gebrauchs und des Blätterns mit Olivenöl, Gnocchi-Teig oder flüssiger Schokoladencrème an den Fingern haben an dem handgeschriebenen Werk Spuren hinterlassen. Noch dazu stammt es aus einer Ära, in der säurefreies Papier noch nicht der Normalfall war, die Zersetzung des schon arg mitgenommenen Papier-Konvoluts ist nicht zu stoppen.
Bei diesem Unikat handelte es sich ursprünglich um ein Werbegeschenk, einen dicken, in abwaschbaren Kunststoff eingebundenen Jahreskalender des Autoherstellers Citroën.

Als wollte sie es den Franzosen zeigen, notierte Sandra Scolastra ausgerechnet auf die linierten Seiten dieses Kalenders ihre Rezepte – im Hinterkopf den Plan, eines schönen Tages ein gedrucktes Buch daraus zu machen.
Seit über drei Jahrzehnten liegt diese Rezeptsammlung auf einem Holzregal in der Küche. Maria Luisa hat sie oft in Händen, auch sie hat ihre Rezepte dort hineingeschrieben. Dieses Heiligtum aufzuschlagen, zu blättern im vergilbten, brüchig gewordenen Papierstoss, in dem unzählige Zettelchen und Schnipsel stecken, ist eine zärtliche Geste, eine kleine Andacht für Mama. Ihr hat Maria Luisa das zweite Buch über die Küche der Villa Roncalli gewidmet, diesmal mit robustem Einband, in schönem Drucksatz und prachtvoll illustriert.

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