Die Küche der Villa Roncalli trägt Stempel einer langen Familientradition. Stilsicher interpretiert Maria Luisa diese Tradition immer wieder neu: Dabei entstehen Gerichte von raffinierter Struktur.
Öffnungszeiten
Restaurant
Dienstag - Samstag: Nachtessen
Sonntag: Mittag- und Nachtessen
Hotel
Ganzjährig geöffnet
Die Küche
Beim Eintritt in den Speisesaal der Villa Roncalli empfängt den Gast gleich der betörende Duft des Brotes, dessen unverwechselbares Aroma sich der Mutterhefe verdankt. Das Brot ist die Visitenkarte einer in jeder Hinsicht temperamentvollen Küche: die Kruste dick und knusprig, das Innere weich und geschmackvoll.
Auf den Tisch kommen nur saisonale Gerichte, alles im Moment zubereitet, kräftig in Würze und Geschmack. Alle Gerichte tragen den Stempel einer langen Familientradition. Kenntnisreich, innovationsfreudig und stilsicher interpretiert Maria Luisa diese Tradition immer wieder neu, dabei entstehen Gerichte von raffinierter Struktur.
Der ideale Gast hat und lässt sich Zeit. Er hat ein Bewusstsein für Zubereitungsart, -aufwand und -zeiten, er achtet auf die verarbeiteten Produkte und weiss Aromen zu unterscheiden. Wer möchte, kann ein Menu auch à la carte bestellen, richtig glücklich aber macht es Luisa, wenn der Gast ihr freie Hand lässt und das Degustations-Menu wählt, das jeden Tag wechselt.
Die Küche der Villa Roncalli ist weit über Umbrien und die Landesgrenzen hinaus bekannt. Ein Verleger aus Deutschland war von Maria Luisas Kochkunst so begeistert, dass er ein aufwändiges Buch über sie und ihre Küche produzierte. Der prächtige Band, Produkt der seltenen Verbindung von persönlicher Leidenschaft mit Professionalität, hat seit seinem Erscheinen grosses Echo ausgelöst und wurde 2012 an der Frankfurter Buchmesse mit der Silbermedaille ausgezeichnet.