Villa Roncalli

Die Küche der Villa Roncalli trägt Stempel einer langen Familientradition. Stilsicher interpretiert Maria Luisa diese Tradition immer wieder neu: Dabei entstehen Gerichte von raffinierter Struktur.

Öffnungszeiten

Restaurant

Dienstag - Samstag: Nachtessen

Sonntag: Mittag- und Nachtessen

Hotel

Ganzjährig geöffnet

 

 

 

 

Maria Luisa Scolastra

Maria Luisa repräsentiert die dritte gastronomische Generation der Familie. Schon Grossmutter und Mutter führten ein Restaurant in Spello, unweit von Foligno, und die legendären Kochkünste der Mutter Sandra werden noch heute gerühmt.
Zunächst sah es gar nicht so aus, dass Maria Lisa die Familientradition weiterführen würde. Sie wollte Sprachen lernen, reisen. Mit siebzehn jedoch folgte sie dem Wunsch der Eltern, im Restaurant in Spello mitzuarbeiten. Aber nicht bloss als rechte Hand der Mutter! Also absolvierte Luisa erst einmal eine Ausbildung zur Sommelière und eine weitere als Bäckerin und Konditorin.
Maria Luisa charakterisiert sich selbst als kompromisslos und kont-rollbesessen. Sie versteht sich als Autorin eines Gerichts, und wenn es gelingt, ist es ein Werk, ein Original, das ihre Handschrift trägt. Die Rezepte ihrer Mutter, in einem alten Citroën-Kalender notiert, sind die Heilige Schrift, die Maria Luisa aufbewahrt und auf ihre Weise auslegt.
Was aus der Küche kommt, ist alles selbst gemacht: Vom Brot über die Pasta, den Essig, die Saucen, bis hin zu den Desserts. Sie baut das Gemüse selbst an, hält eigene Hühner und kennt Erzeuger und Lieferanten persönlich. Sie scheut in der Küche keinen Aufwand, wenn es fünf Töpfe für einen Teller braucht, dann ist es eben so. Es gibt auch keinen Unterschied, ob 30 Personen am Tisch sitzen oder eine. Das sei sie, so Maria Luisa, dem Material, dem Gast und auch sich selbst schuldig.

 

 

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