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Villa Roncalli

 Tutto fatto al momento, tutto straordinariamente saporito, risultato di scuola familiare, eccellenti prodotti dei dintorni, incontro tra tecniche antiche e innovative ai fuochi.

Orari

Ristorante 

Martedì - Sabato: cena

Festivi: pranzo e cena

Albergo           

Aperto tutto l’anno

 

 

 

 

La cucina

 Il cliente che entra nella sala di Villa Roncalli subito sente l‘odore del pane, un pane lievitato lungamente con il suo lievito madre (sempre quello da 26 anni). Questo pane è il biglietto di visita di una cucina di grande temperamento: con la crosta spessa e croccante, la mollica fragrante, il profumo soave.
Si servono solo piatti stagionali. Tutto fatto al momento, tutto straordinariamente saporito, risultato di scuola familiare, eccellenti prodotti dei dintorni, incontro tra tecniche antiche e innovative ai fuochi. Il cliente ideale ha pazienza, lascia tempo a ciò che viene preparato, condivide il rispetto per ciò che cresce e per chi lo cura. Certamente si può anche ordinare à la carte, ma Luisa è soddisfatta quando si condede il controllo della situazione e ci si affida al suo menù degustazione che cambia ogni giorno.
La cucina di Villa Roncalli è nota ben al di là dei confini. Era l‘entusiasmo di un‘editore tedesco per l‘arte di Maria Luisa che risultava in un libro importante intitolato «Maria Luisa kann nicht anders» (titolo dell‘edizione italiana: «Il gusto delle stagioni. La cucina umbra di Maria Luisa Scolastra»). Il libro sin dalla pubblicazione ha avuto un‘eco enorme e fu premiato nel 2012 alla «Frankfurter Buchmesse» (Medaglia d‘Argento).

 

 

 

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