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Villa Roncalli

 Tutto fatto al momento, tutto straordinariamente saporito, risultato di scuola familiare, eccellenti prodotti dei dintorni, incontro tra tecniche antiche e innovative ai fuochi.

Orari

Ristorante 

Martedì - Sabato: cena

Festivi: pranzo e cena

Albergo           

Aperto tutto l’anno

 

 

 

 

Maria Luisa Scolastra

Maria Luisa Scolastra appartiene alla terza generazione “gastronomica” della famiglia. Infatti, anche la nonna e la madre gestivano un ristorante a Spello – non lontano da Foligno – e le arti culinarie di Sandra, la mamma di Maria Luisa, vengono ricordate e celebrate ancora oggi.
Da ragazza, Luisa non sembrava voler proseguire la tradizione di famiglia. Lei voleva viaggiare, imparare le lingue. A diciassette anni però accetta la proposta dei genitori di lavorare nel ristorante di Spello. Ovviamente, Luisa ai fornelli non si limiterà a essere una comprimaria: prende un primo diploma come sommelier, e poi un secondo in qualità di panificatrice e pasticceria. Maria Luisa si definisce esigente, scrupolosa e molto rigorosa. Che l’abbia appreso dalla mamma… Maria Luisa utilizza innumerevoli ricette della madre, naturalmente riadattandole a modo suo. Anche se ai tempi di sua madre non gestiva il ristorante, ripete: “Tutto quello che so l’ho imparato da lei”.
Luisa si considera l’ideatrice di ogni piatto nuovo, e quando lo inventa è una creazione unica, un originale che porta la sua firma. Fa tutto da sola: il pane, la pasta, l’aceto, le salse, i dolci. Coltiva lei stessa gli ortaggi, alleva le galline, vuole conoscere di persona i fornitori. Maria Luisa si sente sempre in dovere verso la “materia”, gli ospiti e se stessa.

 

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