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Villa Roncalli

 新鮮な食材を使って初めから丁寧に調理されたできたての味には、シェフであるマリア・ルイーザの全てが注がれています。

営業日

レストラン 

火曜日 - 土曜日:ディナー

日曜日、祝日:ランチ & ディナー

月曜日:休み

ホテル           

年中無休

 

 

 

 

マリア・ルイーザ

フォリーニョからほど近い、丘に張り付くように佇むこの地方の典型的な小さな街スペーロ。そこでレストランを経営していた祖母から数えて3代目となるマリア・ルイーザは、広く名を知られた優秀な料理人であった亡き母のサンドラから料理を学びます。当初キッチンの仕事を継ぐ気はあまりなく、言葉を勉強して外の世界を見てみたいと思っていた彼女でしたが、17歳の時に両親の説得に折れてスペーロのレストランを手伝う事に。その後はソムリエ、パン職人、菓子職人と次々資格を取得。常に前向きに仕事に接してきた彼女曰く、「自分は妥協をしない頑固者」。

 

 

 

母サンドラがシトロエンのカレンダーにしたためた手書きのレシピ集は、マリア・ルイーザにとっての「聖書」となっています。

 

 

 

彼女のキッチンではあらゆる料理、食材が手作りです。野菜も自家製、又は地元の契約農家から。鶏も飼育しています。その日のお客様が1人であろうと、30人であろうと彼女の料理に掛ける手間と気持ちに違いはありません。それが彼女のお客様、料理、そして自身に対する姿勢なのです。

 

 

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